پیام خراسان

آخرين مطالب

غذاهای محلی نوروز در خراسان جنوبی را بشناسیم فرهنگي

  بزرگنمايي:

پیام خراسان - ایسنا/خراسان جنوبی مردمان قدیم بر خلاف جوانان امروز آداب و رسوم کهن نوروز را گرامی داشته و در حفظ و بهتر برگزار کردن آن تلاش فراوان داشتند. یکی از مصادیق بارز جشن نوروزی خوراکی‌ها و غذاهای مخصوص این روزهاست، غذاهایی که جمع‌های نوروزی را حتی در قرنطینگی باصفاتر می‌سازد.

نوروز باستانی نزد ایرانیان جلوه ویژه‌ای دارد و مردمان هر منطقه قرن‌هاست که با آداب و رسوم خاص خود آن را جشن می‌گیرند.
شیرینی پزان، نان پزان، کدورت‌زدایی، پرداخت دین، فاتحه‌خوانی خانه تکانی سال نو و آماده کردن آجیل شب عید مانند کشمش، عناب، نقل، پخته و ... و تفت دادن یا شور کردن تخمه و پسته از مراسم مرسوم در این ایام است که با شور خاصی انجام می‌شود.
به گزارش ایسنا، مردم خراسان جنوبی نخستین شب سال نو معمولا "پلو" و خورش قبرمه "qaborme" می‌خوردند. شنبه و چهارشنبه اول سال به تفرج و گشت‌وگذار می‌پرداختند و غذای این روز آش رشته بود.
افراد خانواده با لباس‌های نو و تمیز کنار سفره می‌نشستند و معتقد بودند که هنگام تحویل سال باید همه افراد خانه در کنار هم جمع باشند تا در طول سال میان آن‌ها تفرقه نیفتد.
هنگام تحویل سال، بزرگ خانواده دعای مخصوص تحویل سال را بلند می‌خواند و دیگر اعضاء هم دعا را تکرار می‌کردند و پس از آن نخست تک‌تک افراد خانواده به ترتیب سن، دست بزرگ خانواده را می‌بوسیدند و به همدیگر تبریک می‌گفتند.
در نخستین روز فروردین به دیدن سایر بستگان و فامیل به ترتیب سن و همچنین علمای بزرگ و بزرگان شهر نیز می‌رفتند.
روز سیزدهم فروردین عده‌ای صبح به زیارت و بعدازظهر به کشتزارها و مزارع می‌روند. مزار "دره‌شیخان" (شهدای باقریه) و مزار پایین شهر مزارهایی هستند که در بیرجند مردم به آنجا می‌روند و از روز چهاردهم فروردین زندگی روال عادی خود باز می‌گردد.
اشکنه بنه یا قاتق
اشکنه بنه که به آن "قاتق" نیز می‌گویند و برای تهیه آن ابتدا بنه یا پسته بنه‌ها را در هاون کوبیده تا به روغن بیاید سپس به همراه مقداری گردوی نرم شده در تقار یا تقارچه‌های سفالی می‌سایند و در ضمن مالیدن اندک اندک آب به آن می‌افزایند و این عمل را ادامه می‌دهند تا به روغن بیاید سپس با دست می‌فشارند تا روغن آن بیرون بیاید و روغن را در ظرف دیگر نگه می‌دارند آنگاه کم کم به آن آب می‌افزایند تا پوست‌های شکسته جدا شود و آن را پر آب کرده و صاف می‌کنند روغن بدست آمده را به آن اضافه می‌کنند مقداری سیر با نمک نیز مخلوط کرده به آن می‌افزایند. این غذا به صورت سرد و گرم در تابستان و زمستان مورد استفاده قرار می‌گیرد خاصیت این غذا در گرم بودن آن است.

پیام خراسان


کشک سالاری
کشک سالاری یکی از غذاهای محلی مردم بیرجند در استان خراسان جنوبی است که نباید تجربه طعم خوشمزه آن را از دست داد. این غذا هم دستور پختی طولانی و نسبتا مشکل دارد. ترکیبات اصلی این غذا را آرد، ماست، زردچوبه، سیاه دانه، سیر، روغن، نمک، زعفران، گردو، فلفل سیاه، دارچین، آب، گوشت خورشی وپیاز تشکیل می‌دهند. کشک سالاری را معمولا به صورت تیلیت یا با نان مصرف می‌کنند.

پیام خراسان


قروت بادمجان
قروت نوعی فرآورده شیری است که مردم خراسان جنوبی، بیرجند از آن به عنوان یکی از غذاهای محلی و مقوی استفاده می‌کنند.
قروت ابتدا به صورت جامد یا پودر تهیه شده سپس بعد از حل شدن مواد آن در آب عصاره‌ای بنفش رنگ حاصل می‌شود.
ماده اصلی این غذا که رنگ آن بنفش است از قروت (کشک چدنی) مخصوص بیرجند و گردوی کوبیده شده در تغار به دست می‌آید و برای خوشمزه تر شدن هم از بادمجان سرخ شده با سیر یا سیب زمینی سرخ شده با سیر به عنوان چاشنی در کنار آن استفاده می‌شود.
این غذا سرشار از کلسیم و فسفر است و همچنین برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون نیز بسیار مفید است. این غذا را می‌توان با خوراک بادمجان یا پوره سیب زمینی یا مخلوطی ازعدس و کدو و سیب زمینی آبپز نیز میل کرد.

پیام خراسان


اشکنه بلغور شیر
اشکنه جزو معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که از قضا طرفداران زیادی هم دارد. نکته‌مهم در تهیه این اشکنه آماده کردن بلغور شیر است. برای این کار ابتدا مقداری گندم نیمه پخته را دستاس (آسیاب دستی) می‌کنند.
پس از آن، گندم‌های خرد شده را که حال بلغور نام دارند، داخل شیر گاو یا گوسفند می‌ریزند و به همراه اضافه کردن کمی زردچوبه آن را روی شعله هم می‌زنند تا بجوشد. در نهایت مواد پخته شده را درون سینی بزرگی ریخته و زیر آفتاب قرار می‌دهند تا خشک شود. مراحل بعدی کار همانند تهیه اشکنه‌های معمولی است و پیچیدگی چندانی ندارد.
اشکنه گوجه، اشکنه زردآلو و اشکنه گشنیز نیز از دیگر غذاهای محلی استان هستند که چه خوب است در روزهای قرنطینه خانگی نوروزی با تهیه این غذاها اوقاتی خوش را برای خود رقم زد.
انتهای پیام


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

با تصویب شورای عالی کار ؛ حدقل دستمزد کارگران 21 درصد برای سال 99 تعیین شد

بازگشت به شرایط عادی در گرو مشارکت فعال مردم است

امنیت و اقتدار ایران اسلامی حاصل تلاش بی وقفه سربازان گمنام امام زمان(ع) است

توزیع 40 هزار ماسک جراحی در خراسان شمالی

وظیفه ما مبارزه با استکبار برای زمینه‌سازی ظهور است

تداوم تعطیلی مترو و اتوبوس مشهد تا اطلاع ثانوی

پخش دعای فرج امام زمان (عج) از حرم مطهر رضوی

بارش برف در جاده‌های خراسان رضوی ادامه دارد

اقامت بیش از یک‌میلیون مسافر در خراسان شمالی در سال گذشته

واحد پیله خشک کنی و ابریشم کشی راز و جرگلان برای خرید پیله ابریشم با کمبود اعتبار مواجه است

پیشکسوت نجات غریق خراسان رضوی درگذشت

مردم به شهرداری برای جلوگیری از شیوع کرونا کمک کنند

ریکلسیشن یا تن آرامی تکنیکی برای تمرکز صحیح ذهن

بهره‌گیری از ظرفیت‌های مدنی عامل مهمی برای کنترل ویروس کرونا در کیش

اعلام ساعت کار بانک‌ها و موسسات مالی و اعتباری در کیش

حوزه بهداشت و درمان موافق بازگشایی زودهنگام مدارس نیست

جاده‌های جوین و جغتای در خراسان رضوی برف‌روبی شد

حرکت کاروان‌های شادی مهدوی در خراسان شمالی

مهریه حمایتی آغازی متفاوت برای زوج قوچانی

امنیت جامعه مرهون همت سربازان گمنام امام زمان (عج) است

ارائه آخرین گزارش‌ها از وضعیت استان در مقابله با ویروس کرونا

300 کیلومتر مربع رفع آلودگی در استان‌های خراسان

امام جمعه بیرجند دومین سالگرد شهید مدافع حرم را تلفنی گرامی داشت

آماده‌سازی حرم رضوی برای پساکرونا

کرونا فرصتی برای حفاظت محیط زیست فراهم کرد

زیارت امام رئوف از راه دور

20 میلیارد ریال برای مبارزه با آفت ملخ در مراتع خراسان شمالی نیاز است

سانحه رانندگی در جاده مشهد 6 مصدوم داشت

هزینه جشن نیمه شعبان در خراسان رضوی به نیازمندان اختصاص یافت

تسلیت امام جمعه بیرجند در دومین سالگرد شهید مدافع حرم خراسان جنوبی

برنامه‌های صدا و سیمای خراسان رضوی در نیمه شعبان تشریح شد

تشریح برنامه‌های صداوسیمای خراسان رضوی در نیمه شعبان

ورود سامانه بارشی جدید به خراسان رضوی از روز جمعه

رزم‌حسینی: وضعیت خراسان رضوی همچنان قرمز است

آغاز توزیع حدود 13 هزار بسته بهداشتی در شهرستان رازوجرگلان

شهروند 90 ساله کاشمری کرونا را شکست داد

گزارش واکنش های نظام حمایت اجتماعی در مقابله با بحران کووید-19 منتشر شد

اهم اقدامات اوقاف خراسان رضوی در راستای پیشگیری و مبارزه با شیوع کرونا

رسانه‌های مکتوب برای اطلاع‌رسانی باید ظرفیت خود را در شبکه‌های اجتماعی به کار گیرند

41 هزار بازدید از مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی در خراسان رضوی

دمای هوا امشب در خوشاب، جوین و جغتای به زیر صفر درجه می‌رسد

ادامه تعطیلی فعالیت اتوبوسرانی و قطارشهری مشهد تا اطلاع ثانوی

پویش نجوای جهانی «مرا دریاب» در شب نیمه شعبان برگزار می‌شود

جاده‌های قوچان برف‌روبی شد

بازدید از 297 واحد صنفی در خراسان جنوبی/8 واحد متخلف پلمب شد

آمار مبتلایان به کرونا در خراسان جنوبی به 371 نفر رسید

استاندار خراسان شمالی: نباید برای بازگشایی مدارس و دانشگاه‌ها عجله کرد

سهم موتورسواران و اتومبیلرانان حرفه‌ای در مبارزه با کرونا

جانشین پلیس آگاهی شهرستان قاینات بر اثر کرونا درگذشت

قوانین حوزه تولید و سرمایه گذاری نیازمند اصلاح است